Muốn luộc lòng non trắng tinh và thơm giòn bạn sẽ cần biết đến mẹo nhỏ sau đây.

Bí quyết để chọn được lòng non

Trước hết, việc chọn lòng lợn ngon đóng một vai trò hết sức quan trọng đối với hương vị của món ăn. Theo đó, khi lựa chọn bạn nên lựa chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi. Khi mua bạn nên bóp thử một khúc để kiểm tra xem có chất dịch bên trong hay không. Những bộ lòng ngon thường có chất dịch màu trắng sữa và không có mùi tanh hôi.

Ngược lại, nếu như bạn thấy bộ lòng có màu trắng xanh, chất dịch ngả vàng thì đó là lòng già. Khi ăn sẽ rất dai và ảnh hưởng đến hương vị món ăn.

Thêm vào đó, để có được lòng ngon bạn cũng nên chạm tay vào để kiểm tra độ đàn hồi, săn chắc. Nếu như bạn thấy những bộ lòng không còn độ đàn hồi và bị nhão thậm chí xuất hiện hạt gạo và sần sùi thì nhất định không nên lựa chọn.

Ngoài ra, một mẹo nhỏ cho chị em đó là nên đi chợ sớm để có thể mua được lòng còn tươi mới. Đặc biệt hãy tìm hiểu nguồn gốc, xuất xứ đảm bảo trước khi quyết định mua lòng lợn.

Cách sơ chế lòng

Cách 1: Sử dụng bột mì

Với lòng non sau khi mua về bạn sẽ đem đi rửa sạch rồi cắt khúc để có thể dễ dàng sơ chế hơn.

Tiếp đến, bạn nên lộn trái phần lòng lon lại để có thể loại bỏ được những cặn bẩn bên trong. Đồng thời, dùng bột mì và muối để bóp trong khoảng 5-10 phút. Cuối cùng rửa sạch lại với nước là được.

Cách 2: Sử dụng chanh và muối

Bạn vẫn tiến hành cắt lòng non thành các khúc như đối với cách 1. Sau đó, bạn sẽ vắt chanh, muối và cho cả vỏ chanh vào để bóp. Chỉ cần khoảng 5 phút thôi bạn sẽ thấy khả năng khử mùi và làm sạch của 2 nguyên liệu này là vô cùng hiệu quả.

Tiếp đến, bạn nên đổ nước vào ống ruột để nhanh chóng đẩy các chất bẩn bên trong ra ngoài. Lúc này nhớ thực hiện thao tác vuốt ống ruột khoảng 2-3 lần để đảm bảo quá trình làm sạch.

Cách 3: Chần sơ với nước sôi và giấm

Sau khi xoa bóp lòng non với chanh và muối thì bạn nên rửa sạch lại với nước thêm một lần rồi trụng sơ với nước sôi có pha giấm. Cuối cùng, đem rửa sạch lại với nước là được.

Bí quyết luộc lòng non đúng cách

Chuẩn bị nguyên liệu: lòng lợn, muối hạt, chanh, dấm gạo, rượu tắng, gừng, sả, rau húng

Trước tiên, bạn cần đảm bảo việc làm sạch làm sạch lòng non bằng các cách sơ chế giống như trên. Cẩn thận hơn bạn có thể dùng thêm giấm trắng hoặc rượu để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

Các loại gia vị như gừng, sả thì bạn hãy cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa sạch, đập dập và cho vào nồi luộc.

Rau húng bạn nhắt cuống già, lá sâu và rửa kỹ rồi ngâm nước muối trong khoảng 10 phút.

Bạn cho lòng non vào nồi cùng với sả và gừng đã đập dập. Sau đó cho thêm nước luộc ngập mặt lòng rồi bắc lên bếp luộc cho đến khi nước sôi. Lúc này, bạn cho thêm 1 chút muối và để lửa nhỏ cho lòng được chín đều.

Trong quá trình luộc nhớ lật đều các mặt để lòng không bị sống. Khi vừa chín tới, bạn cho thêm húng đã thái nhỏ vào cho thơm rồi tiến hành tắt bếp.

Như vậy là món lòng lợn luộc đã sẵn sàng rồi. Chúc bạn thành công với công thức đơn giản này nhé.

Tổng hợp